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宁海正月十四闹元宵,恭祝大家元宵快乐
作者:大观园     来源: 大观园     发布时间:2014-02-13     浏览次数:【2546】 字号: T | T

一年初望,明月生辉度佳节!在这快乐分享的时刻,大观文化园恭祝大家日圆,月圆,团团圆圆!官源,财源,左右逢源!人缘,福缘,缘缘不断!情愿,心愿,愿愿随心!元宵节快乐!!!


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一、来历

正月十四闹元宵,说的是宁海元宵节。 

天下元宵在十五,唯宁海元宵十四夜,自有它的来历。 

先说“天下元宵”农历正月十五元宵节。

正月亦叫元月,十五之宵是月圆之夜,元宵就是月圆之宵,也是一年一度的首次月圆之夜,民俗中管它叫团圆节。另一个就是月到中秋分外明的中秋团圆节。 

元宵节跟古代祭祀太乙神有关。太乙神就是天帝,主宰人间祸福,传说他指挥着16条龙替八方行云降雨。

在农耕时代,雨水息息相关着作物命运,人们为求得风调雨顺,五谷丰登,在新年元月里首祭的就是太乙神。 

到了西汉武帝时,建《太初历》,在历法中正式规定正月十五日为元宵节,节日这天从朝廷到民间都要祭祀太乙神。 

元宵节又叫上元节,跟道教有关。东汉张道陵创立道教,叫天师道,后世给他封号为张天师。道教尊奉“三官大帝”,即天官、地官、水官。天官生辰正月十五日,称上元节;地官生辰七月十五日,称中元节;水官生辰十月十五日,称下元节。天官最大,上元节又是传统的元宵节,道教又宣扬天官好乐,人们为求得“天官赐福”,就在这既是元宵节又是上元节的节日里大搞娱乐活动。元宵节大放花灯,迎神赛会,演出百戏。因此元宵节又叫上灯节,直到二月初二日上灯结束,叫落灯节。元宵灯会,最神妙的是走马灯。它按照某一戏剧情节制成角色,在灯中旋转,如同舞台演出一般。最吸引人的是舞龙灯,龙是中华民族威严和祥瑞的象征,最常见的龙灯一是布龙,一是龙灯。布龙由单节构成,至少要有3节,多的有29节的布龙。白天舞布龙,夜里舞龙灯。舞龙的历史悠久,东汉张衡在他的《西京赋》里就有过描述。最雄健的是舞狮,宁海叫打狮子,舞狮在三国时就有,舞狮必须跟武术表演结合,用大锣大鼓配合,节奏感极强,象征着中华民族的尚武精神。 

天下元宵在十五,宁海正月十四闹元宵。宁海古属章安,章安就是台州。传说元朝末年,南方人民纷纷起来反抗元朝的残酷统治,台州地区约定在正月十四杀胡人。为了庆祝起义胜利,便把元宵节提前一天,定在正月十四日。十四之夜,家家户户上境庙高烧红烛,礼拜境主爷爷(白鹤大帝赵炳),家里有纱灯的,点起纱灯,没纱灯的,点起大灯笼,至少一对,挂在自家堂前廊上,上灯应节。村里或近村有龙灯会、狮子会组织的,更热闹了,挨家挨户打龙灯、打狮子、演麒麟送子;演戏是省不了的,大村落还举行盛大灯会。孩子也拖着家制的毛兔灯之类凑热闹。

在狂欢活动之后,每户人家都得做两件事过节:弹(放在火上烧)址界与喝胡辣汤。 

史载元朝灭了南宋后,把南方人民定名为“南人”,列为最低民族,实施残酷的民族压迫。为防止南人反抗,在南部地区编连设界管治,每五户南人编为一个连,每个连与连之间立一块址界牌,禁止互相往来。元朝统治者意想不到,最先起来反抗“杀胡人”的竟是这些被贬入底层的“南人”。台州地区是在正月十四杀胡人的,杀了胡人,人们便把封锁他们的“址界牌”烧了。弹址界就是烧址界。在那时,烧址界是一场反压迫的壮举。到后来,渐渐地演化为人们祈求发家致富的仪式了。 

弹址界是樟树枝烧的,烧起来香气扑鼻。弹时,人们口里念着祝词:十四夜,弹址界,弹了址界发得快。

弹弹樟树梗,银子锽锽(huáng,拟声)响;弹弹樟树叶,银子又叠打叠。 

显然,人们已经忘却那场历史反抗壮举了。 

弹了址界,便要关上大门,全家团坐喝胡辣汤。胡辣汤是番薯粉配料制的,当年的意义是胡人已经落了汤,不能再压迫南人了。谁能想到如今极尽欢娱的十四元宵夜,竟含有如此一段悲壮的历史呢?




二、传统美食

元宵节吃浮圆子,南方人叫“汤圆”,宁波汤圆名闻中外;北京就叫做“元宵”,所谓“元宵吃元宵”。“吃元宵”有个传说,来自“嫦娥奔月”神话,说嫦娥偷吃了不死药,飞上了天,奔进了月宫,下不来了,她捎信给丈夫后羿,叫他在正月十五之夜月圆时,吃上糯米粉做的“元宵”,夫妻就可以在天上相会。于是,“元宵吃元宵”就成了习俗。 而在宁海,东路长街一带吃团,北路及城里吃汤包,而西部及南部地区则更加丰富,汤包、米筒、羹,任人撑破肚皮。

宁海东路长街一带在十四夜要裹金团吃,意思是包包裹裹,团团圆圆。金团的团皮是糯米粉和粳米粉以三七开的比例,用热水搓揉成的。因内中馅料的不同,有咸团和甜团之分。咸团配料丰富,萝卜丝、猪肉、香干、虾米、冬笋等一些少水份的菜剁细后都可做馅料。甜团的配料相对简单些,通常是豆沙馅。用米粉裹团得有一定的技巧。做团皮的米粉必须保持一定的温暖度,否则团皮容易破碎开裂。有经验的家庭主妇事先炒好馅料备用。将米粉放在稍有热度的大锅里一边用手搓揉,一边均匀加温水,慢慢形成有黏性的大粉团,用帆布包住,保持温度和湿度。将大粉团摘成一个个乒乓求大小的团儿,手指均匀用力,将小粉团揉成酒盅样的形状,将馅料嵌在窝底,然后按顺序粘拢边缘,再在口上粘出绳子样的花纹。放到笼屉上。等放满后,就搁在沸水上蒸熟,即可开食。

宁海十四夜的汤包与平常日子吃的汤包裹料不相同。十四夜裹的汤包馅料是剁细的剥芥菜、冬笋和香干,因剥芥菜水份多,汤包一般蒸熟吃,不像平常可以下汤煮。蒸熟后的汤包皮薄半透明,内中馅料碧绿青翠,间缀褐点,让人一看就眼谗。


一市、桑洲等地除了包汤包外,还要糊米筒、烧羹。早两天前,将粳米浸泡在清水中,十三日那天,道地上架起石磨,各家挨序将湿米磨成米浆,放置在水桶里待用。十四日上午,主妇一大早准备裹米筒的馅料,有海带,猪肉、芹菜、豆芽萝卜丝、香干等,相当丰富,都切成长条形,约寸来长。先炒制馅料,炒制时尽量使菜肴少水份,盛在盆盆碗碗里排放在桌上。主妇调好米浆的稠稀度,太稠了,糊成的米筒要开裂;太稀了,又软乎乎的,不能裹,这道工序需要有相当的经验,即使几次经历的主妇也不一定能做好。烧锅的人也要有水平,锅太红,米筒要焦,火不旺,又要粘锅,所以在正月十四来临前,各家早准备好松毛丝,最适宜烧米筒锅。舀小半盏的米浆,贴着锅轻轻泼下,锅面随即摊上了米筒,多余的米浆流到锅底,迅速用米筒刷将米浆刷均匀,使米筒成一圆形,待米筒边缘悬起时,顺着边缘,将米筒扯上来,锅底那面朝上,平放在米筛上。稍待冷却,夹上各种馅料排成一直,从一侧裹卷,两头卷进一点,不使馅料漏出来,轻轻将米筒裹卷成长条形,平放在米背(比米筛大的圆形竹匾)上。因为米筒制作工序复杂,馅料丰富,要花费很多本钱,所以除正月十四日外,一般日子里大家都不制作的,所以当地人家常会在那天做很多的米筒,一篮篮送亲戚。


中午是忙了又忙的泼米筒,晚上各家还要烧羹吃。羹,又叫“流”,桑洲还有一个更生动的叫法“糊了沸”,可能缘起于羹烧糊时就会沸腾。十四夜吃羹的习俗据说还和明朝戚继光抗倭有关。明嘉靖四十年(1561年),戚继光亲率主力在宁海白荞追剿倭寇,一场恶战将要爆发。百姓省下口粮支援戚家军连夜将米磨成粉,和上青菜烧成羹送到战场上给战士充饥。将士们吃了百姓的羹后,一鼓作气,大败倭寇。这天正好是正月十四。从此,宁海人民为纪念战斗的胜利,民间就流传有十四夜吃羹的习俗。宁海西部和南部的桑洲、一市等地民风朴实,那天每家每户都热烈欢迎外人来品尝,据说越让人家吃,该户人家当年越会人丁兴旺、事事顺利。早先,各家种植有玉米,常以玉米粉作主料。现在玉米少了,就以剩下的米筒浆作主料了。十四夜羹的配料十分丰富。猪肉、花生、冬笋、墨鱼干、牡蛎、香干等切成细丁,剥芥菜切碎。炒料理,锅里倒满水,待水开,放上剥芥菜,再将均匀掺水的米粉倒入锅中,一边慢倒,一边不断搅拌。待沸腾打泡时,撒上花生、葱花,倒入牡蛎,搅翻一下,就可盛碗吃了。那天的晚餐比往常要早先开始,早有成群结队的小孩手拿搪瓷杯和铁瓢到处乱转,寻找哪家可以吃了。主妇早将洗干净的碗盏排放在灶台上,按次序舀好,走出家门呼朋引伴,请人家尝尝自家的羹。大家是毫不客气,径直端来吃,赶了这家赶那家。那吃法也特有趣,不用筷子,也不用瓢,顺手转动碗,嘴靠碗边吸这就吃进去了。小孩们是吃不了这么多的羹,但他们得比赛着看谁吃的户头多。他们递上自带的搪瓷杯,请主妇少舀一点,也有的吃不完了,赶紧回家倒掉,再出门追赶快乐。当地还有特殊的习俗,头年娶了媳妇的人家,新媳妇就要亲自做甜羹给大家吃,叫“媳妇流”。是用番薯粉作主料,加上荸荠、花生、红枣、苹果等馅料。节日里的人们最会赶热闹的,早就打听到谁家有新媳妇,谁家的甜羹好吃。听新媳妇一声“好吃了”,大家就迫不及待递过搪瓷杯去,生怕吃不到。